Народився 24 липня 1984 року в селі Білин. У 2001 році закінчив школу у  селі Кричевичі.

Навчався у Дніпропетровському національному університеті залізничного транспорту імені академіка В.Лазаряна за спеціальністю “Рухомий склад та спеціальна техніка залізничного транспорту” і здобув кваліфікацію інженера-механіка.

З 2007 року працював у пасажирському вагонному депо Ковель.  Трудовий шлях розпочав зі слюсаря, був бригадиром, понад десять років – майстром.

Його поважали за відповідальність, самовідданість, доброту.

25 лютого 2022 року Сергія мобілізували. Рік служив у роті охорони Ковельського районного  територіального центру комплектування та соціальної підтримки. Після чого, отримавши наказ, відбув на передові позиції боронити Україну від російського окупанта.

38-річний командир 3 механізованого взводу 3 механізованої роти 1 механізованого батальйону військової частини А4447, старший лейтенант Сергій Оніщук загинув 24 червня 2023 року внаслідок артилерійського ворожого обстрілу під час контрнаступальних дій поблизу села Роботине Пологівського району Запорізької області.

Без батька залишився син.

Похований на Алеї Героїв Ковельського міського кладовища.

За мужність і героїзм, виявлені у захисті незалежності та територіальної цілісності України, самовіддане виконання військового обов’язку Оніщуку Сергію Васильовичу  присвоєно звання «Почесний громадянин міста Ковеля» (посмертно) (рішення Ковельської міської ради від 27 червня  2024 року №51/2).