Народився 23 липня 1978 року у с.Стеблі. Закінчив Уховецьку школу. У Ковельському машинобудівному технікумі здобув фах техніка-механіка.

Пройшов строкову службу. Брав участь в АТО у 2014-2015 роках. Нагороджений відзнакою Президента України “За участь в антитерористичній операції”.

Працював на очисних спорудах КП «Ковельводоканал», в службі охорони у Ковелі та Києві.

Разом з дружиною виховував трьох синів. Був дуже гостинним, любив готувати, з радістю зустрічав друзів у своєму будинку.

Коли почалась повномасштабна війна, працював неподалік м. Буча охоронцем. Йому вдалося вийти з окупації і повернутись додому. За кілька днів отримав повістку, у березні 2022 року його мобілізували. Спочатку був старшим кухарем на Рівненському полігоні. Згодом потрапив до інженерного взводу, служив на Куп’янському та Запорізькому напрямках. Відзначений нагородами командування.

Сержант, командир стрілецького відділення військової частини А4808 Олег Сахарчук загинув 2 лютого 2025 року при виконанні бойового завдання у селі Приморське Запорізької області.

Похований на Алеї Героїв Ковельського міського кладовища.

За мужність і героїзм, виявлені у захисті незалежності та територіальної цілісності України, самовіддане виконання військового обов’язку Сахарчуку Олегу Федоровичу присвоєно звання «Почесний громадянин міста Ковеля» (посмертно) (рішення Ковельської міської ради від 24 липня 2025 року № 66/2).