Народився 24 липня 1980 року у м.Рожище. З першого по девʼятий клас навчався у школі №54 м. Маріуполя. Потім сім’я переїхала до Ковеля. Атестат про повну загальну середню освіту отримав у школі №4 (нині – ліцей імені Олени Пчілки). У Рожищенському технікумі Львівської державної академії ветеринарної медицини здобув кваліфікацію фельдшера ветеринарної медицини.

Понад 20 років працював за фахом, був відданий справі, якою займався.

Любив природу, мандрівки, обійшов з друзями українські Карпати, Західну Україну, побував на Говерлі і багатьох гірських масивах. Добре знав історію України, любив повстанські пісні, фільми національно-визвольної тематики. Був патріотом і великим оптимістом, надійною, сміливою та доброю людиною.

У перший день повномасштабного вторгнення добровільно пішов до Ковельського районного територіального центру комплектування та соціальної підтримки і був призваний до лав ЗСУ за мобілізацією.

Служив  бойовим медиком у 100-й окремій бригаді ТРО. Був нагороджений  відзнакою командира бригади  «За оборону рідного краю»,  почесною відзнакою командира військової частини А7063, орденом “За мужність” ІІІ ступеня.

Молодший сержант Віталій Кухарчук 2 серпня 2024 року отримав смертельне поранення під час мінометного обстрілу на Донеччині, неподалік міста Торецьк.

Похований на Алеї Героїв Ковельського міського кладовища.

За мужність і героїзм, виявлені у захисті незалежності та територіальної цілісності України, самовіддане виконання військового обов’язку Кухарчуку Віталію Анатолійовичу присвоєно звання «Почесний громадянин міста Ковеля» (посмертно) (рішення Ковельської міської ради від 26 вересня 2024 року №54/2).

Указом Президента України від 16 жовтня 2024 року № 702/2024 нагороджений орденом “За мужність” ІІ ступеня (посмертно).